Certains aliments, ou certaines façons de s’alimenter, peuvent être pro oxydants !
Il est classique de recommander d’éviter de consommer des produits trop grillés, en particulier les grillades des barbecues.
En dehors du risque de faire apparaître des dérivés cancérogènes, les grillades libèrent des composés oxydants.
Ces composés naissent d’une réaction chimique appelée « réaction de Maillard », du nom de son inventeur.
Le 8 janvier 1912, Louis-Camille Maillard fait part à l’Académie des Sciences de sa découverte : en chauffant ensemble des sucres et des protéines, on obtient des substances aromatiques et colorées, qui donnent la couleur et la saveur de nombreux aliments, tels que la croûte du pain, le café le chocolat ou la bière.
Cette réaction intitulée plus tard « brunissement non enzymatique », allait avoir des conséquences importantes pour l’industrie agro alimentaire.
Cette réaction existe dans l’organisme, lorsqu’un sucre rencontre une protéine.
Elle initie alors une cascade d’évènements qui aboutit à un stress oxydatif majeur.
La mesure la plus simple et la plus efficace consiste à éviter les aliments à index glycémique élevé.
Autrefois appelés sucres rapides, (par opposition aux sucres lents), ces aliments à index glycémique élevé déclenchent dès leur absorption une hyperglycémie importante et durable.
Le repas anti oxydant idéal doit associer des apports suffisants en antioxydants et en aliments à index glycémique bas.
Dernière mise à jour le 04/09/2009