> Salade d’épinards à la feta

Pour 4 personnes

150g d'épinards crus
150g de riz blanc
100g de féta de brebis
2 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salé (selon les instructions du paquet), l'égoutter.

Battre les oeufs à la fourchette avec une pincée de sel 2 cuillères à soupe d'eau.

Badigeonner 1 grande poêle avec un peu d'huile et y faire cuire les oeufs en omelette très fine.

Une fois cuite la transférer sur un plat et la rouler serrer comme une crêpe.

Lavez les épinards, équeutez les, séchez les bien, taillez les en lanières.

Mêler dans un plat les épinards et le riz, assaisonner avec le vinaigre, l'huile d'olive et le sel, décorer avec de la féta émiettée et les lanières d'omelette, poivrer le dessus.

Ce plat vous apportera du sélénium, de la vitamine A, du coenzyme Q10, de la lutéine, des flavonoïdes et de l'acide alpha lipoïque.

Dernière mise à jour le 04/09/2009